Etude et développement d'un dispositif radiométrique : application au contrôle de température en ligne et sans contact dans les équipements de surgélation cryogénique

Abstract

Les produits alimentaires sont souvent soumis à des procédés qui engendrent des gradients thermiques internes importants. Les systèmes de mesure de température actuels ne fournissant pas une information fiable, la mesure de température en volume, telle que le permet la radiométrie micro-onde, trouve donc tout son intérêt. Les travaux présentés portent sur la conception d'un dispositif radiométrique permettant de mesurer en ligne et sans contact la température volumique moyenne instantanée de produits alimentaires dans les tunnels de surgélation cryogénique. La gamme de températures mesurables (pour un produit alimentaire) s'étend de -35°C à +40°C, avec une précision inférieure au degré, dans une température d'ambiance comprise entre -140°C et +25°C. Les essais réalisés sur un tunnel HIMALAYA d'AIR LIQUIDE, ont été validés à partir de mesures par thermocouples et par modélisation thermique, pour diverses configurations (produits en vrac, unitaires, différentes vitesses de défilement)