Microstructure evolution of micellar casein ...
Document type :
Article dans une revue scientifique
Permalink :
Title :
Microstructure evolution of micellar casein powder upon ageing: Consequences on rehydration dynamics
Author(s) :
Nasser, Sarah [Auteur]
Jeantet, Romain [Auteur]
Peres De Sa Peixoto Jr, Paulo [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Ronse, Gilles [Auteur]
Nuns, Nicolas [Auteur]
Unité de Catalyse et Chimie du Solide - UMR 8181 [UCCS]
Pourpoint, Frederique [Auteur]
Unité de Catalyse et Chimie du Solide - UMR 8181 [UCCS]
Burgain, Jennifer [Auteur]
Gaiani, Claire [Auteur]
Hedoux, Alain [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Jeantet, Romain [Auteur]
Peres De Sa Peixoto Jr, Paulo [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Ronse, Gilles [Auteur]
Nuns, Nicolas [Auteur]
Unité de Catalyse et Chimie du Solide - UMR 8181 [UCCS]
Pourpoint, Frederique [Auteur]
Unité de Catalyse et Chimie du Solide - UMR 8181 [UCCS]
Burgain, Jennifer [Auteur]
Gaiani, Claire [Auteur]
Hedoux, Alain [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Journal title :
Journal of Food Engineering
Volume number :
206
Pages :
57-66
Publication date :
2017
HAL domain(s) :
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Systèmes désordonnés et réseaux de neurones [cond-mat.dis-nn]
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Systèmes désordonnés et réseaux de neurones [cond-mat.dis-nn]
Language :
Anglais
Audience :
Internationale
Popular science :
Non
Administrative institution(s) :
Université de Lille
ENSCL
CNRS
INRA
Centrale Lille
Univ. Artois
ENSCL
CNRS
INRA
Centrale Lille
Univ. Artois
Collections :
Research team(s) :
Matériaux Moléculaires et Thérapeutiques
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)
RMN et matériaux inorganiques (RM2I)
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)
RMN et matériaux inorganiques (RM2I)
Submission date :
2019-05-16T17:20:57Z