Title :

Investigation of the antioxidant capacity of caramels: Combination of laboratory assays and C. elegans model

Author(s) :

Moretton, Cédric [Auteur]
Gouttefangeas, Cécile [Auteur]
Dubois, Constance [Auteur]
Centre Hospitalier Régional Universitaire [CHU Lille] [CHRU Lille]
Facteurs de Risque et Déterminants Moléculaires des Maladies liées au Vieillissement - U 1167 [RID-AGE]
Tessier, Frédéric J [Auteur]
Centre Hospitalier Régional Universitaire [CHU Lille] [CHRU Lille]
Facteurs de Risque et Déterminants Moléculaires des Maladies liées au Vieillissement - U 1167 [RID-AGE]
Fradin, Chantal [Auteur]
Centre Hospitalier Régional Universitaire [CHU Lille] [CHRU Lille]
Facteurs de Risque et Déterminants Moléculaires des Maladies liées au Vieillissement - U 1167 [RID-AGE]
Prost-Camus, Emmanuelle [Auteur]
Laboratoire de Recherche Appliquée Spiral [Bourgogne] [LARA SPIRAL]
Prost, Michel [Auteur]
Laboratoire de Recherche Appliquée Spiral [Bourgogne] [LARA SPIRAL]
Haumont, Marc [Auteur]
Laboratoire de Recherche Appliquée Spiral [Bourgogne] [LARA SPIRAL]
Nigay, Henri [Auteur]

Journal title :

journal of functional foods

Publisher :

Elsevier

Publication date :

2021-01-25

ISSN :

1756-4646

English keyword(s) :

Caramel
Antioxidant
TEAC
KRL
C. elegans

HAL domain(s) :

Chimie/Chimie analytique
Sciences du Vivant [q-bio]/Alimentation et Nutrition
Sciences du Vivant [q-bio]/Biologie animale
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire/Biochimie [q-bio.BM]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire/Biologie moléculaire
Sciences du Vivant [q-bio]/Médecine humaine et pathologie/Endocrinologie et métabolisme
Sciences du Vivant [q-bio]/Toxicologie/Toxicologie et chaîne alimentaire

English abstract : [en]

A combination of in vitro and in vivo methods showed that aromatic caramels and caramel colours are antioxidant. The highest value is obtained for Class III caramel colours for in vitro TEAC and KRL tests (401 µmol Trolox ...
Show more >A combination of in vitro and in vivo methods showed that aromatic caramels and caramel colours are antioxidant. The highest value is obtained for Class III caramel colours for in vitro TEAC and KRL tests (401 µmol Trolox equivalent/g and 5 366 mg gallic acid equivalent/100 g, respectively). In in vivo test, caramels also increase the resistance of C. elegans to oxidant attack, with until 40% live worms after 18 h of treatment in the presence of caramels against no live worms after 12 h of treatment without. In conclusion, this study explore benefit effect of caramels and showed an antioxidant activity linked to their color intensity. The molecules involved remain to be explored.Show less >

Language :

Anglais

Peer reviewed article :

Oui

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Collections :

• Facteurs de risque et déterminants moléculaires des maladies liées au vieillissement (RID-AGE) - U1167

Source :

Harvested from HAL