Title :

Enzymatic cross-linking of casein increase the stability of overacidifed caseins dispersion after heat treatment

Author(s) :

Velazquez Dominguez, Angella [Auteur]
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Lesur, Céline [Auteur]
Nasser, Sarah [Auteur]
HIOLLE, Manon [Auteur]
Peres De Sa Peixoto Jr, Paulo [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Conference title :

12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients

City :

Online

Country :

Pays-Bas

Start date of the conference :

2021-10-05

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
CNRS
INRAE
ENSCL

Collections :

• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2024-01-17T14:58:17Z
2024-01-17T15:54:34Z