Foams: Pickering Edible Oil Foam – Toward ...

Type de document :
Partie d'ouvrage: Chapitre
DOI :
10.1201/9780429168703-54
URL permanente :
http://hdl.handle.net/20.500.12210/106751
Titre :
Foams: Pickering Edible Oil Foam – Toward New Food Products
Auteur(s) :
Fameau, Anne-Laure [Auteur] orcid
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Titre de l’ouvrage :
Handbook of Molecular Gastronomy
Pagination :
357-364
Éditeur :
CRC Press
Date de publication :
2021-04-28
ISBN :
9780429168703
Discipline(s) HAL :
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Résumé en anglais : [en]
Oil foams could be used to create food products with reduced fat content in combination with new textures. The incorporation of air bubbles in an oily continuous phase could provide a different mouthfeel and appearance to ...
Lire la suite >
Langue :
Anglais
Audience :
Internationale
Vulgarisation :
Non
Établissement(s) :
Université de Lille
CNRS
INRAE
ENSCL
Collections :
Équipe(s) de recherche :
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)
Date de dépôt :
2024-02-08T13:54:14Z