Titre :

Storage of Micellar Casein Powders with and without Lactose: Consequences on Color, Solubility, and Chemical Modifications

Auteur(s) :

Nasser, Sarah [Auteur]
Peres De Sa Peixoto Jr, Paulo [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Moreau, Anne [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Croguennec, Thomas [Auteur]
Bray, Fabrice [Auteur]
Miniaturisation pour la Synthèse, l’Analyse et la Protéomique - UAR 3290 [MSAP]
Miniaturisation pour la Synthèse, l'Analyse et la Protéomique (MSAP) - USR 3290
Rolando, Christian [Auteur]
Miniaturisation pour la Synthèse, l’Analyse et la Protéomique - UAR 3290 [MSAP]
Miniaturisation pour la Synthèse, l'Analyse et la Protéomique (MSAP) - USR 3290
Tessier, Frederic [Auteur]
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Lille Inflammation Research International Center (LIRIC) - U995
Hedoux, Alain [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Titre de la revue :

Journal of agricultural and food chemistry

Nom court de la revue :

J. Agric. Food Chem.

Numéro :

66

Pagination :

39

Date de publication :

2018-06-29

ISSN :

1520-5118

Mot(s)-clé(s) :

functionality
chemical modifications
micellar casein
storage
lactose

Discipline(s) HAL :

Sciences du Vivant [q-bio]
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Systèmes désordonnés et réseaux de neurones [cond-mat.dis-nn]

Résumé en anglais : [en]

During storage, a series of changes occur for dairy powders, such as protein lactosylation and the formation of Maillard reaction products (MRPs), leading to powder browning and an increase of insoluble matter. The kinetics ...
Lire la suite >During storage, a series of changes occur for dairy powders, such as protein lactosylation and the formation of Maillard reaction products (MRPs), leading to powder browning and an increase of insoluble matter. The kinetics of protein lactosylation and MRLire moins >

Langue :

Anglais

Audience :

Internationale

Vulgarisation :

Non

Établissement(s) :

Inserm
Université de Lille
CHU Lille
CNRS
ENSCL
INRA

Collections :

• Institut de Recherche Translationnelle sur l'Inflammation (INFINITE) - U1286
• Miniaturisation pour la Synthèse, l'Analyse et la Protéomique (MSAP) - USR 3290
• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Équipe(s) de recherche :

Glycation from inflammation to aging
Matériaux Moléculaires et Thérapeutiques
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Date de dépôt :

2019-03-01T14:18:55Z