Title :

Storage of Micellar Casein Powders with and without Lactose: Consequences on Color, Solubility, and Chemical Modifications

Author(s) :

Nasser, Sarah [Auteur]
Peres De Sa Peixoto Jr, Paulo [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Moreau, Anne [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Croguennec, Thomas [Auteur]
Bray, Fabrice [Auteur]
Miniaturisation pour la Synthèse, l'Analyse et la Protéomique (MSAP) - USR 3290
Miniaturisation pour la Synthèse, l’Analyse et la Protéomique - UAR 3290 [MSAP]
Rolando, Christian [Auteur]
Miniaturisation pour la Synthèse, l'Analyse et la Protéomique (MSAP) - USR 3290
Miniaturisation pour la Synthèse, l’Analyse et la Protéomique - UAR 3290 [MSAP]
Tessier, Frederic [Auteur]
Lille Inflammation Research International Center (LIRIC) - U995
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Hedoux, Alain [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]

Journal title :

Journal of agricultural and food chemistry

Abbreviated title :

J. Agric. Food Chem.

Volume number :

66

Pages :

39

Publication date :

2018-06-29

ISSN :

1520-5118

Keyword(s) :

functionality
chemical modifications
micellar casein
storage
lactose

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Systèmes désordonnés et réseaux de neurones [cond-mat.dis-nn]

English abstract : [en]

During storage, a series of changes occur for dairy powders, such as protein lactosylation and the formation of Maillard reaction products (MRPs), leading to powder browning and an increase of insoluble matter. The kinetics ...
Show more >During storage, a series of changes occur for dairy powders, such as protein lactosylation and the formation of Maillard reaction products (MRPs), leading to powder browning and an increase of insoluble matter. The kinetics of protein lactosylation and MRShow less >

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Inserm
Université de Lille
CHU Lille
CNRS
ENSCL
INRA

Collections :

• Institut de Recherche Translationnelle sur l'Inflammation (INFINITE) - U1286
• Miniaturisation pour la Synthèse, l'Analyse et la Protéomique (MSAP) - USR 3290
• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Glycation from inflammation to aging
Matériaux Moléculaires et Thérapeutiques
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-03-01T14:18:55Z