Maillard reaction products in bread: A ...

Type de document :
Article dans une revue scientifique
DOI :
10.1016/j.foodchem.2015.06.032
PMID :
26213055
URL permanente :
http://hdl.handle.net/20.500.12210/5216
Titre :
Maillard reaction products in bread: A novel semi-quantitative method for evaluating melanoidins in bread
Auteur(s) :
Helou, Cynthia [Auteur]
Jacolot, Philippe [Auteur]
Niquet-Leridon, Celine [Auteur]
Gadonna-Widehem, Pascale [Auteur]
Tessier, Frederic [Auteur] refId
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Titre de la revue :
Food chemistry
Nom court de la revue :
Food Chem.
Numéro :
190
Pagination :
904-911
Date de publication :
2016-01-01
ISSN :
0308-8146
Mot(s)-clé(s) :
Dietary fibre
Bread
Maillard reaction
Melanoidins
Model system
Discipline(s) HAL :
Sciences du Vivant [q-bio]
Langue :
Anglais
Audience :
Internationale
Vulgarisation :
Non
Établissement(s) :
Inserm
Université de Lille
CHU Lille
Collections :
Équipe(s) de recherche :
Glycation from inflammation to aging
Date de dépôt :
2019-03-01T15:14:03Z