Title :

Influence of calcium on β-lactoglobulin denaturation kinetics: Implications in unfolding and aggregation mechanisms

Author(s) :

Petit, J. [Auteur]
Herbig, A.-L. [Auteur]
Moreau, Anne [Auteur]
Delaplace, Guillaume [Auteur]

Journal title :

Journal of Dairy Science

Volume number :

94

Pages :

5794-5810

Publication date :

2011

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
ENSCL
CNRS
INRA

Collections :

• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-05-16T16:44:41Z