Title :

Influence of whip speed ratios on the inclusion of air into a bakery foam produced with a planetary mixer device

Author(s) :

Delaplace, Guillaume [Auteur]
Coppenolle, Philippe [Auteur]
Cheio, José [Auteur]
Ducept, Fabrice [Auteur]

Journal title :

Journal of Food Engineering

Volume number :

108

Pages :

532-540

Publication date :

2012

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
ENSCL
CNRS
INRA

Collections :

• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-05-16T16:44:42Z