Title :

Controlled fermentation of Moroccan picholine green olives by oleuropein-degrading Lactobacilli strains

Author(s) :

Ghabbour, Nabil [Auteur]
Rokn, Y [Auteur]
Lamzira, Z [Auteur]
Thonart, Philipe [Auteur]
Chihib, Nour-Eddine [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Perese, C [Auteur]
Asehraou, Abdeslam [Auteur]

Journal title :

Grasas Y Aceites

Volume number :

67

Publication date :

2016

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
CNRS
ENSCL
INRA

Collections :

• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-05-16T17:20:44Z