Title :

Effect of the calcium/protein molar ratio on β-lactoglobulin denaturation kinetics and fouling phenomena

Author(s) :

Khaldi, Marwa [Auteur]
Croguennec, Thomas [Auteur]
Andre, Christophe [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Ronse, Gilles [Auteur]
Jimenez, Maude [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Bellayer, Séverine [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Blanpain Avet, Pascal [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Bouvier, Laurent [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Six, Thierry [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Bornaz, Saloua [Auteur]
Jeantet, Romain [Auteur]
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Journal title :

International Dairy Journal

Volume number :

78

Pages :

1-10

Publication date :

2018-03

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Sciences de l'ingénieur [physics]/Matériaux
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Chimie/Matériaux
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Chimie/Polymères

English abstract : [en]

Understanding the mechanism of whey protein fouling along a plate heat exchanger is a challenging issue in the dairy industry. The influence of the calcium/protein molar ratio on b-lactoglobulin (b-LG) denaturation and its ...
Show more >Understanding the mechanism of whey protein fouling along a plate heat exchanger is a challenging issue in the dairy industry. The influence of the calcium/protein molar ratio on b-lactoglobulin (b-LG) denaturation and its consequence both on fouling massShow less >

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
ENSCL
CNRS
INRA

Collections :

• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Ingénierie des Systèmes Polymères
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-05-16T17:21:19Z
2021-05-21T07:36:47Z