Title :

Investigation of secondary structure evolution of micellar casein powder upon aging by FTIR and SRCD: consequences on solubility

Author(s) :

Nasser, Sarah [Auteur]
Hedoux, Alain [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Giuliani, Alexandre [Auteur]
Le Floch-Fouéré, Cécile [Auteur]
Santé-Lhoutellier, Véronique [Auteur]
De Waele, Isabelle [Auteur]
Laboratoire Avancé de Spectroscopie pour les Intéractions la Réactivité et l'Environnement - UMR 8516 [LASIRe]
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Journal title :

Journal of the science of food and agriculture

Volume number :

98

Pages :

2243-2250

Publication date :

2018

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Systèmes désordonnés et réseaux de neurones [cond-mat.dis-nn]

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
ENSCL
CNRS
INRA

Collections :

• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Matériaux Moléculaires et Thérapeutiques
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-05-17T09:18:40Z