Title :

Investigation of secondary structure evolution of micellar casein powder upon aging by FTIR and SRCD: consequences on solubility

Author(s) :

Nasser, Sarah [Auteur]
Hedoux, Alain [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207
Giuliani, Alexandre [Auteur]
Le Floch-Fouéré, Cécile [Auteur]
Santé-Lhoutellier, Véronique [Auteur]
De Waele, Isabelle [Auteur]
Laboratoire Avancé de Spectroscopie pour les Intéractions la Réactivité et l'Environnement - UMR 8516 [LASIRE]
Laboratoire Avancé de Spectroscopie pour les Intéractions la Réactivité et l'Environnement (LASIRE) - UMR 8516
Delaplace, Guillaume [Auteur]
Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 [UMET]
Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Journal title :

Journal of the science of food and agriculture

Volume number :

98

Pages :

2243-2250

Publication date :

2018-10-05

HAL domain(s) :

Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Science des matériaux [cond-mat.mtrl-sci]
Sciences du Vivant [q-bio]/Biochimie, Biologie Moléculaire
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Matière Molle [cond-mat.soft]
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
Physique [physics]/Matière Condensée [cond-mat]/Systèmes désordonnés et réseaux de neurones [cond-mat.dis-nn]

English abstract : [en]

Background Synchrotron Radiation Circular Dichroism (SRCD) and Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy were used to examine the conformation evolution of micellar casein (MC) powder during storage and to determine ...
Show more >Background Synchrotron Radiation Circular Dichroism (SRCD) and Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy were used to examine the conformation evolution of micellar casein (MC) powder during storage and to determine whether the spectral changes couldShow less >

Language :

Anglais

Audience :

Internationale

Popular science :

Non

Administrative institution(s) :

Université de Lille
ENSCL
CNRS
INRA

Collections :

• Laboratoire Avancé de Spectroscopie pour les Intéractions la Réactivité et l'Environnement (LASIRE) - UMR 8516
• Unité Matériaux et Transformations (UMET) - UMR 8207

Research team(s) :

Matériaux Moléculaires et Thérapeutiques
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)

Submission date :

2019-05-17T09:18:40Z
2021-06-03T12:40:57Z
2021-11-16T07:58:50Z