Maillard reaction products in bread: A ...

Document type :
Article dans une revue scientifique
DOI :
10.1016/j.foodchem.2015.06.032
PMID :
26213055
Permalink :
http://hdl.handle.net/20.500.12210/5216
Title :
Maillard reaction products in bread: A novel semi-quantitative method for evaluating melanoidins in bread
Author(s) :
Helou, Cynthia [Auteur]
Jacolot, Philippe [Auteur]
Niquet-Leridon, Celine [Auteur]
Gadonna-Widehem, Pascale [Auteur]
Tessier, Frederic [Auteur] refId
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Journal title :
Food chemistry
Abbreviated title :
Food Chem.
Volume number :
190
Pages :
904-911
Publication date :
2016-01-01
ISSN :
0308-8146
Keyword(s) :
Dietary fibre
Bread
Maillard reaction
Melanoidins
Model system
HAL domain(s) :
Sciences du Vivant [q-bio]
Language :
Anglais
Audience :
Internationale
Popular science :
Non
Administrative institution(s) :
Inserm
Université de Lille
CHU Lille
Collections :
Research team(s) :
Glycation from inflammation to aging
Submission date :
2019-03-01T15:14:03Z