CFD Simulations of Strain Rate Distribution ...

Document type :
Autre communication scientifique (congrès sans actes - poster - séminaire...): Communication dans un congrès sans actes
Permalink :
http://hdl.handle.net/20.500.12210/57743
Title :
CFD Simulations of Strain Rate Distribution of Newtonian Model Fluids in a Planetary Mixer Bowl
Author(s) :
Bouvier, Laurent [Auteur] refId
Laboratoire de Génie des Procédés et Technologie Alimentaires [LGPTA]
Auger, Frédéric [Auteur]
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes [UMR IATE]
Morel, Marie-Hélène [Auteur]
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes [UMR IATE]
Redl, Andréas [Auteur]
Delaplace, Guillaume [Auteur] refId
Laboratoire de Génie des Procédés et Technologie Alimentaires [LGPTA]
Conference title :
International Symposium on Mixing in Industrial Processes 6
City :
Niagara Falls, ON
Country :
Canada
Start date of the conference :
2008-08-17
HAL domain(s) :
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
Sciences de l'ingénieur [physics]/Génie des procédés
English abstract : [en]
It is now well known that process conditions during bread dough mixing strongly influence the gluten network development (Auger et al., 2007). Among the process conditions, it is also widely admitted that shear rate ...
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Language :
Anglais
Peer reviewed article :
Oui
Audience :
Internationale
Popular science :
Non
Administrative institution(s) :
Université de Lille
CNRS
INRA
ENSCL
Collections :
Research team(s) :
Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM)
Submission date :
2021-11-15T13:28:13Z
2021-11-19T08:39:29Z
Version history
VersionLinkModification date
220.500.12210/57743*2021-11-19T08:31:38Z
120.500.12210/57743.12021-11-15T13:28:13Z

*Selected version