Optimization of microwave cooking of beef ...

Document type :
Article dans une revue scientifique
DOI :
10.1016/j.lwt.2014.07.038
Permalink :
http://hdl.handle.net/20.500.12210/5028
Title :
Optimization of microwave cooking of beef burgundy in terms of nutritional and organoleptic properties
Author(s) :
Jouquand, Celine [Auteur]
Tessier, Frederic [Auteur] refId
Lille Inflammation Research International Center - U 995 [LIRIC]
Bernard, Julien [Auteur]
Mader, David [Auteur]
Woodward, Ken [Auteur]
Jacolot, Philippe [Auteur]
Gadonna-Widehem, Pascale [Auteur]
Laguerre, Jean-Claude [Auteur]
Journal title :
Lebensmittel-Wissenschaft + [i.e. und] Technologie. Food science + technology. Science + technologie alimentaire
Abbreviated title :
LWT-Food Sci. Technol.
Volume number :
60
Pages :
271-276
Publication date :
2015-01-01
ISSN :
0023-6438
Keyword(s) :
Microwave cooking
Tenderness
Lysine
Carboxymethyllysine
Beef burgundy
HAL domain(s) :
Sciences du Vivant [q-bio]
Language :
Anglais
Audience :
Internationale
Popular science :
Non
Administrative institution(s) :
Inserm
Université de Lille
CHU Lille
Collections :
Research team(s) :
Glycation from inflammation to aging
Submission date :
2019-03-01T14:35:09Z